レシピ

材料（2人分）

• ぶり300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1ぶりは骨を取り除いて水気を拭き、厚さ1cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。
2. 2醤油、料理酒、みりんを混ぜ、ぶりをからめて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3ぶりの汁気を軽く拭き、片栗粉を全体に薄くまぶして余分な粉を落とす。
4. 4小さめのフライパンにサラダ油を入れ、中火で1分ほど温める。ぶりを重ならないように並べ、弱めの中火で3分、裏返して2分揚げ焼きにする。
5. 5厚い身を割り、中心まで不透明になって身がほぐれることを確かめる。中心に半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して確かめる。
6. 6油を切り、衣をつぶさないように器に盛る。

コツ厚さ1cmのそぎ切りにすると、短時間で火が通り、身がふっくら仕上がります。みりん入りの衣は色づきやすいので、弱めの中火を保ちます。