ほっけの味噌醤油風味竜田揚げ
生のほっけに味噌と醤油の下味をつけ、こくのある竜田揚げに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほっけ300g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1ほっけは干物ではなく、塩をしていない生の身を使う。骨を除いて水気を拭き、厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にそろえ、長さ5cmの棒状に切る。
- 2味噌を料理酒で溶きのばし、醤油と砂糖を混ぜる。ほっけをからめ、冷蔵庫で10分漬ける。
- 3ほっけの表面の漬けだれを軽く拭き、片栗粉を全体にまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、ほっけを並べる。弱めの中火で3分揚げ焼きにし、裏返してさらに3分揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を割り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切り、器に盛り付ける。
コツ表面の味噌だれを軽く拭くと、焦げつきを抑えられます。弱めの中火を保つと、衣と身にむらなく火が入ります。
竜田揚げをおいしく作るコツ
- 下味のたれに漬けるのは10〜15分ほどにとどめます。長く漬けると塩分で身の水分が抜けて固くなり、味も濃くなりすぎます。
- 片栗粉をまぶす前に、たれの汁気をペーパーで軽く押さえます。汁気が多いと粉が厚く固まり、衣がべたっとして油もはねます。
- 粉をまぶしたら、余分な粉をはたいて落とします。粉が厚いと衣が硬くなり、身と衣がはがれやすくなります。
