レシピ

材料（2人分）

• ほっけ300g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1ほっけは干物ではなく、塩をしていない生の身を使う。骨を除いて水気を拭き、厚い部分はそいで厚さ1.5cm以下にそろえ、長さ5cmの棒状に切る。
2. 2味噌を料理酒で溶きのばし、醤油と砂糖を混ぜる。ほっけをからめ、冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3ほっけの表面の漬けだれを軽く拭き、片栗粉を全体にまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、ほっけを並べる。弱めの中火で3分揚げ焼きにし、裏返してさらに3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を割り、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切り、器に盛り付ける。

コツ表面の味噌だれを軽く拭くと、焦げつきを抑えられます。弱めの中火を保つと、衣と身にむらなく火が入ります。