レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1さばは骨を取り除き、水気を拭いて幅3cmに切る。厚い部分は身側をそいで、厚さ1.5cm以下にそろえる。
2. 2醤油、料理酒、酢を混ぜ、さばをからめて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3さばの汁気を軽く拭き、片栗粉を全体にまぶして余分な粉を落とす。
4. 4小さめのフライパンにサラダ油を入れ、中火で1分ほど温める。さばを皮側から並べ、中火で3分、裏返して弱めの中火で3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い身を割り、中心まで白くなり、身がほぐれることを確かめる。半透明の部分が残っていたら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱して確かめる。
6. 6油を切り、衣が蒸れないように重ねず器に盛る。

コツ漬けだれの汁気を軽く拭くと、衣が厚く固まらず、さっくり仕上がります。皮側を先に焼くと、香ばしさが引き立ちます。