レシピ

材料（2人分）

• いか280g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• ごま油小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、口を除いたものを使い、胴を開いて皮をむく。胴は厚さ5mm以下にそいで3cm角に切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦に割り、水気を丁寧に拭く。
2. 2醤油、料理酒、ごま油、砂糖を混ぜ、いかをからめて冷蔵庫で5分漬ける。
3. 3いかの汁気を丁寧に拭き、片栗粉を全体にまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、いかを重ならないように並べて2分揚げ焼きにする。裏返してさらに1〜2分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を切り、中心まで白く不透明になっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切り、器に盛り付ける。

コツ皮をむき、水気と漬けだれを丁寧に拭くと、油はねを抑えられます。中心に火が通ったら取り出し、かたくなるのを防ぎます。