鶏もも肉とれんこんの味噌煮
歯ざわりのよいれんこんと鶏もも肉を、酢を少し加えた味噌だれで照りよく煮からめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- れんこん200g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- ごま油小さじ1
- 水120ml
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ7mmの半月切りにし、水にさらして水気を切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm大に切る。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分、裏返して1分焼く。
- 3れんこん、水、料理酒、みりん、砂糖を加えて中火で煮立て、ふたをして弱火で8〜10分煮る。
- 4れんこんに竹串が通り、鶏肉の中心まで火が通ったことを確認する。火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5味噌を煮汁で溶き、醤油、酢とともに加える。ふたを外して中火で3〜4分煮からめ、器に盛る。
コツれんこんは厚さ7mmにそろえると、火を通しながら歯ざわりも残せます。酢は味噌と一緒に加えて軽く煮ると、酸味がなじみます。
鶏味噌煮をおいしく作るコツ
- 味噌は最後に、煮汁で溶いてから加えます。味噌は長く煮ると香りが飛んで塩気がとがるため、具に火が通ってから入れると風味が残ります。
- 鶏肉は皮を下にして焼き色をつけてから煮ます。皮の脂が出て香ばしさが加わり、煮ている間に皮がぶよぶよになりません。
- 大根は下ゆでして竹串が通るまでやわらかくしてから煮汁に入れます。下ゆでした大根は煮汁を吸いやすく、短い時間で中まで味が入ります。
