たこのにら玉炒め
歯ごたえのよいたことニラを、ふんわりした卵と甘辛い醤油味でまとめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ニラ100g
- たこ200g
- 醤油大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1たこはゆでたものを使い、水気を拭いて5mm厚のそぎ切りにする。ニラは4cm長さに切る。
- 2卵を溶きほぐす。別の器で醤油、みりん、砂糖、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、たこを1分炒める。ニラを加えて30秒炒める。
- 4合わせだれを加えて中火で30秒炒め、卵を全体に流し入れる。20秒ほど待ってから大きく返し、1〜2分炒める。
- 5卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて火を止め、器に盛る。固まっていなければ弱火で30秒ずつ追加加熱する。
コツたこの水気をよく拭くと、味が薄まりません。卵を入れてから大きく返すと、まとまりのある仕上がりになります。
にら玉炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、そこだけ火の通りが遅れ、仕上がりに白い部分がまだらに出ます。
- ニラは長さ4cmに切り、炒めるのは30秒ほどにとどめます。長く炒めると香りが抜け、くたっとして水が出ます。
- 合わせだれは卵を入れる前に具にからめておきます。卵が固まってから調味料を加えると、たれが卵の表面にしかつかず、味がむらになります。
