鶏むね肉とねぎの京醤肉絲風
やわらかな鶏むね肉にしょうが入りの甜麺醤だれをまとわせ、細切りねぎを添えます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- ねぎ60g
- 甜麺醤大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- 片栗粉小さじ1
- ごま油適量
作り方
- 1ねぎは長さ4cmに切って縦に開き、繊維に沿って幅1mmに切る。水に1分さらして水気を切り、器に広げる。
- 2鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つ向きに厚さ3mmに切ってから幅5mmの細切りにし、片栗粉をまぶす。甜麺醤、料理酒、醤油、しょうがチューブ、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて2分焼き、ほぐしながらさらに1分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4合わせだれを加え、中火で30秒〜1分炒めてからめ、ねぎの上に盛る。
コツねぎは細く切って水にさらすと、辛みがやわらぎます。水気をよく切ると、たれが薄まりません。
京醤肉絲風をおいしく作るコツ
- 肉は幅7mm、長さ4cmほどの細切りにそろえます。野菜の細切りと太さが近いほど一緒に口に入り、甘いたれと生野菜のさっぱり感が同時に味わえます。
- ねぎは繊維に沿って1〜2mm幅に切り、水に1分ほどさらします。長くさらすと香りまで抜けるので、辛みが和らぐ程度で引き上げます。
- 生で添える野菜は水気をペーパーでよく取ります。水が残ると甜麺醤のたれが流れて薄まり、器の底に水がたまります。
