鶏むね肉とキャベツの京醤肉絲風
甜麺醤に味噌を合わせたコクのある鶏肉を、細切りキャベツと一緒に味わう一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- キャベツ150g
- 甜麺醤大さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1キャベツは葉を重ねて幅3mmの千切りにし、器に広げる。鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つ向きに厚さ3mmのそぎ切りにしてから幅5mmの細切りにする。
- 2甜麺醤、味噌、料理酒、醤油、水をなめらかになるまで混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げてほぐしながら3分ほど炒める。中心まで火が通ったか確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4合わせだれを加え、中火で1分ほど炒めてからめる。キャベツの上にたれごと盛る。
コツ鶏肉は薄く細く切ると3分ほどで火が通ります。味噌は水や料理酒とよく混ぜておくと、むらなくからまります。
京醤肉絲風をおいしく作るコツ
- 肉は幅7mm、長さ4cmほどの細切りにそろえます。野菜の細切りと太さが近いほど一緒に口に入り、甘いたれと生野菜のさっぱり感が同時に味わえます。
- ねぎは繊維に沿って1〜2mm幅に切り、水に1分ほどさらします。長くさらすと香りまで抜けるので、辛みが和らぐ程度で引き上げます。
- 生で添える野菜は水気をペーパーでよく取ります。水が残ると甜麺醤のたれが流れて薄まり、器の底に水がたまります。
