豚ロースとにんじんの京醤肉絲風
細切りにんじんの甘みを生かし、酢を少し加えた甜麺醤だれで豚肉を仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- にんじん120g
- 甜麺醤大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1にんじんは斜めに厚さ1mmに切り、重ねて幅2mmの細切りにする。豚ロースは厚さ3mmの薄切りを使い、幅5mmの細切りにする。
- 2甜麺醤、料理酒、醤油、酢を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんじんを1分炒めてから豚肉を加え、ほぐしながら3分ほど炒める。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4合わせだれを加えて中火で30秒〜1分炒め合わせ、器に盛る。
コツにんじんは最初の薄切りを薄くそろえると、短時間でほどよくやわらかくなります。たれは最後に加え、にんじんの甘みを生かします。
京醤肉絲風をおいしく作るコツ
- 肉は幅7mm、長さ4cmほどの細切りにそろえます。野菜の細切りと太さが近いほど一緒に口に入り、甘いたれと生野菜のさっぱり感が同時に味わえます。
- ねぎは繊維に沿って1〜2mm幅に切り、水に1分ほどさらします。長くさらすと香りまで抜けるので、辛みが和らぐ程度で引き上げます。
- 生で添える野菜は水気をペーパーでよく取ります。水が残ると甜麺醤のたれが流れて薄まり、器の底に水がたまります。
