鶏むね肉とパプリカの京醤肉絲風
細切りの鶏むね肉とパプリカに、甜麺醤の甘みとしょうがの香りをからめた、ごはんに合う炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉250g
- パプリカ150g
- 片栗粉小さじ1
- 甜麺醤大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1パプリカは種とへたを取り、幅3mmの細切りにする。鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つ向きに厚さ3mmのそぎ切りにしてから幅5mmの細切りにし、片栗粉を薄くまぶす。
- 2甜麺醤、料理酒、醤油、しょうがチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げてほぐしながら3分炒める。パプリカを加えて1分炒める。
- 4合わせだれを加え、混ぜながら中火で1分ほど炒める。鶏肉の中心まで火が通ったか確かめ、足りなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。器に盛る。
コツ鶏むね肉は繊維を断って薄く切り、片栗粉を薄くまぶすと、短い加熱でもしっとり仕上がります。パプリカは炒めすぎず歯ざわりを残します。
京醤肉絲風をおいしく作るコツ
- 肉は幅7mm、長さ4cmほどの細切りにそろえます。野菜の細切りと太さが近いほど一緒に口に入り、甘いたれと生野菜のさっぱり感が同時に味わえます。
- ねぎは繊維に沿って1〜2mm幅に切り、水に1分ほどさらします。長くさらすと香りまで抜けるので、辛みが和らぐ程度で引き上げます。
- 生で添える野菜は水気をペーパーでよく取ります。水が残ると甜麺醤のたれが流れて薄まり、器の底に水がたまります。
