豚バラと白菜の四川風炒め
白菜とねぎの甘みに豆板醤と山椒を重ねた、ほどよく汁気のある豚バラ炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉200g
- 白菜220g
- ねぎ60g
- サラダ油適量
- にんにくチューブ小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1/4
- 酢小さじ1/2
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1白菜は芯を幅5mm、葉を3cm幅に切り、ねぎは厚さ3mmの斜め切りにする。厚さ2mmの豚バラ肉は長さ4cmに切る。
- 2フライパンにサラダ油、にんにくチューブ、豆板醤を入れて弱火で20秒炒め、香りが立ったら豚バラ肉を広げて入れ、中火で2分ほど色が変わるまで炒める。
- 3白菜の芯とねぎを加えて強めの中火で2分炒め、白菜の葉を加えてさらに1分、しんなりするまで炒める。
- 4醤油、砂糖、酢を加えて強めの中火で30秒ほど炒め合わせる。肉の中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツ白菜の芯と葉を時間差で入れると、芯には火が通り、葉はくたくたになりにくくなります。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
