鶏ひき肉とれんこんの中華味噌炒め
れんこんとしいたけに焼き色をつけ、鶏ひき肉とともにコクのある味噌入りオイスターだれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏ひき肉250g
- れんこん200g
- しいたけ100g
- オイスターソース小さじ2
- 醤油小さじ2
- 味噌大さじ1
- みりん小さじ2
- 水30ml
- ごま油大さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて厚さ4mmの半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。しいたけは石づきを除き、かさは厚さ5mmに切り、軸は縦に薄く裂く。
- 2オイスターソース、醤油、味噌、みりん、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉を厚さ1cmに広げて3分焼く。裏返して2分焼き、粗くほぐしてさらに1分炒める。
- 4鶏ひき肉の中心まで火が通ったことを確認して取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 5同じフライパンにれんこんを入れ、中火で4分、ときどき返しながら焼く。しいたけを加え、さらに3分炒める。
- 6鶏ひき肉を戻して合わせだれを加え、中火で2分ほど炒め合わせる。汁気が少なくなり、たれがからんだら器に盛る。
コツれんこんは水気を拭き、ときどき返す程度にすると香ばしく焼けます。味噌は合わせだれの段階でよく溶かしておきます。
鶏と野菜炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉や手羽中は皮側から焼き、動かさずに焼き色をつけます。皮の脂が出て香ばしくなり、その脂で野菜を炒めると油を足さずにこくが出ます。
- 鶏肉は厚さ1cm以下にそろえ、焼き色がついたらふたをして弱火で蒸し焼きにします。表面だけ焼けて中が生のまま、という失敗を防げます。
- 白菜やチンゲン菜は芯や茎を先に3分ほど炒め、葉はあとから加えます。同時に入れると葉がくたくたになり、芯は硬いまま残ります。
