レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉300g
• しいたけ150g
• バター大さじ1
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、幅3cmのそぎ切りにする。しいたけは軸の硬い先端を落とし、かさは1cm幅、軸は縦に薄切りにする。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を広げて3分焼く。裏返して弱火にし、ふたをして3分焼く。
3. 3厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。中心が生なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
4. 4残った脂でしいたけを中火で3分焼き、途中で上下を返す。料理酒を加え、ふたをして弱火で1分蒸し焼きにする。
5. 5鶏肉を戻し、醤油とにんにくチューブを加えて中火で1分からめる。弱火にしてバターを加え、30秒ほど混ぜて溶かす。
6. 6器に鶏肉としいたけを盛り、残ったたれをかける。

コツしいたけは焼き色をつけてから蒸し焼きにすると、香ばしさとふっくらした食感が両立します。にんにくは仕上げに加えて焦げを防ぎます。