トマトとピーマンの中華卵炒め
細切りピーマンのほろ苦さに、甘酸っぱいトマトとまろやかな卵を合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- トマト150g
- ピーマン50g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ3/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
作り方
- 1トマトはへたを取り、厚さ1.5cmのくし形に切る。ピーマンはへたと種を取り、縦に3mm幅に切り、卵はボウルで溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、半熟になったら取り出す。
- 3同じフライパンにごま油を入れ、ピーマンを中火で2分炒める。トマトを加えてさらに2分炒め、塩、砂糖、鶏がらスープの素を混ぜる。
- 4卵を戻し、中火で1〜2分、全体を大きく返しながら炒める。卵の中心まで固まって液状の部分がないことを確かめ、器に盛る。
コツピーマンを細く切って先に炒めると、歯ざわりを残しながら青臭さがやわらぎます。トマトは大きく返す程度に混ぜ、形を残します。
トマト卵炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶き、泡立てるほど混ぜないようにします。混ぜすぎるとこしがなくなり、炒めたときにふくらまず、ぽろぽろになります。
- 卵は熱した油に流し、へらで大きく混ぜて半熟ほどでいったん取り出します。トマトと合わせる間にも火が入るので、最初に固めきるとかたくなります。
- トマトは2cmほどのくし形に切り、切り口が少し崩れて果汁が出るまで炒めます。果汁が出てから卵を戻すと、汁が卵にしみて味がからみます。
