レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• トマト150g
• ピーマン50g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ3/4
• 鶏がらスープの素小さじ1/4

作り方

1. 1トマトはへたを取り、厚さ1.5cmのくし形に切る。ピーマンはへたと種を取り、縦に3mm幅に切り、卵はボウルで溶く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、半熟になったら取り出す。
3. 3同じフライパンにごま油を入れ、ピーマンを中火で2分炒める。トマトを加えてさらに2分炒め、塩、砂糖、鶏がらスープの素を混ぜる。
4. 4卵を戻し、中火で1〜2分、全体を大きく返しながら炒める。卵の中心まで固まって液状の部分がないことを確かめ、器に盛る。

コツピーマンを細く切って先に炒めると、歯ざわりを残しながら青臭さがやわらぎます。トマトは大きく返す程度に混ぜ、形を残します。