👑トマトと卵のねぎ入り中華炒め
ねぎの甘みと香りを生かし、トマトと卵をこしょうで引き締めた中華の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- トマト200g
- ねぎ40g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1トマトはへたを取り、3cm角に切る。ねぎは幅3mmの斜め薄切りにし、卵はボウルに割り入れて溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。へらで大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、まとまったらいったん取り出す。
- 3同じフライパンにごま油を入れ、ねぎを中火で1分ほど炒める。しんなりしたらトマトを加え、切り口が少し崩れるまで2〜3分炒める。
- 4塩、砂糖、鶏がらスープの素、こしょうを加えて混ぜ、卵を戻す。大きくほぐしながら中火で1分ほど炒め合わせる。
- 5卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめる。残っていれば30秒ずつ追加で加熱し、小鉢に盛る。
コツねぎを先に炒めてしんなりさせると、甘みが出ます。卵を戻したあとは大きく返し、トマトの形をほどよく残してください。
トマト卵炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶き、泡立てるほど混ぜないようにします。混ぜすぎるとこしがなくなり、炒めたときにふくらまず、ぽろぽろになります。
- 卵は熱した油に流し、へらで大きく混ぜて半熟ほどでいったん取り出します。トマトと合わせる間にも火が入るので、最初に固めきるとかたくなります。
- トマトは2cmほどのくし形に切り、切り口が少し崩れて果汁が出るまで炒めます。果汁が出てから卵を戻すと、汁が卵にしみて味がからみます。
