レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• トマト200g
• ねぎ40g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/4
• 鶏がらスープの素小さじ1/4
• こしょう少々

作り方

1. 1トマトはへたを取り、3cm角に切る。ねぎは幅3mmの斜め薄切りにし、卵はボウルに割り入れて溶く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。へらで大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、まとまったらいったん取り出す。
3. 3同じフライパンにごま油を入れ、ねぎを中火で1分ほど炒める。しんなりしたらトマトを加え、切り口が少し崩れるまで2〜3分炒める。
4. 4塩、砂糖、鶏がらスープの素、こしょうを加えて混ぜ、卵を戻す。大きくほぐしながら中火で1分ほど炒め合わせる。
5. 5卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめる。残っていれば30秒ずつ追加で加熱し、小鉢に盛る。

コツねぎを先に炒めてしんなりさせると、甘みが出ます。卵を戻したあとは大きく返し、トマトの形をほどよく残してください。