まいたけとトマトのふんわり卵炒め
香ばしく炒めたまいたけに、トマトの酸味と卵のやさしい甘みを合わせた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- トマト200g
- まいたけ60g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- 塩少々
- 砂糖小さじ1/4
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1トマトはへたを取り、厚さ2cmほどのくし形に切る。まいたけは根元の硬い部分があれば落とし、3cmほどの小房にほぐす。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身をほぐすように溶く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、やわらかく固まり始めたら取り出す。
- 4同じフライパンにごま油を入れてまいたけを広げ、中火で1分動かさずに焼く。上下を返してさらに1〜2分炒め、トマトを加えて1〜2分炒める。
- 5塩、砂糖、鶏がらスープの素、こしょうを加えて混ぜ、卵を戻す。中火で1〜2分ほど炒め合わせ、卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめて器に盛る。
コツまいたけは最初の1分を動かさずに焼くと、香ばしく仕上がります。トマトは形が少し残る程度に炒めると、食感の違いを楽しめます。
トマト卵炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶き、泡立てるほど混ぜないようにします。混ぜすぎるとこしがなくなり、炒めたときにふくらまず、ぽろぽろになります。
- 卵は熱した油に流し、へらで大きく混ぜて半熟ほどでいったん取り出します。トマトと合わせる間にも火が入るので、最初に固めきるとかたくなります。
- トマトは2cmほどのくし形に切り、切り口が少し崩れて果汁が出るまで炒めます。果汁が出てから卵を戻すと、汁が卵にしみて味がからみます。
