えびとトマトのふんわり卵炒め
ぷりっとしたえびとふんわりした卵に、トマトの甘酸っぱさとしょうがの風味を合わせた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- トマト150g
- えび80g
- 砂糖小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1トマトはへたを除き、2cm角に切る。えびは殻と尾を除いて背わたを取り、洗って水気を拭き、厚いものは背から開いて厚さ1cm以下にする。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、半熟の状態でいったん取り出す。
- 4同じフライパンにごま油を入れ、えびを中火で片面1分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5フライパンにトマトを入れて中火で2分炒め、砂糖、鶏がらスープの素、しょうがチューブを加えて30秒混ぜる。
- 6卵とえびを戻し、中火で1〜2分、大きく返しながら炒め合わせる。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめて小鉢に盛る。
コツえびの水気をしっかり拭くと、焼いたときに水っぽくなりません。卵とえびをいったん取り出し、最後に戻すことでやわらかく仕上がります。
トマト卵炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶き、泡立てるほど混ぜないようにします。混ぜすぎるとこしがなくなり、炒めたときにふくらまず、ぽろぽろになります。
- 卵は熱した油に流し、へらで大きく混ぜて半熟ほどでいったん取り出します。トマトと合わせる間にも火が入るので、最初に固めきるとかたくなります。
- トマトは2cmほどのくし形に切り、切り口が少し崩れて果汁が出るまで炒めます。果汁が出てから卵を戻すと、汁が卵にしみて味がからみます。
