レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• トマト150g
• えび80g
• 砂糖小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1トマトはへたを除き、2cm角に切る。えびは殻と尾を除いて背わたを取り、洗って水気を拭き、厚いものは背から開いて厚さ1cm以下にする。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、半熟の状態でいったん取り出す。
4. 4同じフライパンにごま油を入れ、えびを中火で片面1分ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンにトマトを入れて中火で2分炒め、砂糖、鶏がらスープの素、しょうがチューブを加えて30秒混ぜる。
6. 6卵とえびを戻し、中火で1〜2分、大きく返しながら炒め合わせる。卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめて小鉢に盛る。

コツえびの水気をしっかり拭くと、焼いたときに水っぽくなりません。卵とえびをいったん取り出し、最後に戻すことでやわらかく仕上がります。