レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• トマト200g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/4

作り方

1. 1トマトはへたを取り、幅2cmのくし形に切る。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。へらで大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、まとまったらいったん取り出す。
3. 3同じフライパンにごま油を入れ、トマトを中火で2分ほど炒める。切り口が少し崩れて果汁が出たら、塩、砂糖、鶏がらスープの素を加えて混ぜる。
4. 4卵を戻し、大きくほぐしながら中火で1分ほど炒め合わせる。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめ、残っていれば30秒ずつ追加で加熱して小鉢に盛る。

コツ卵は細かく混ぜ続けず、大きくまとめるとふんわり仕上がります。トマトの果汁が出てから卵を戻すと、味がよくからみます。