👑トマトと卵のふんわり中華炒め
ふんわりした卵にトマトの果汁をからめ、ほんのり甘い塩味に仕上げる中華の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- トマト200g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/4
作り方
- 1トマトはへたを取り、幅2cmのくし形に切る。卵はボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。へらで大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、まとまったらいったん取り出す。
- 3同じフライパンにごま油を入れ、トマトを中火で2分ほど炒める。切り口が少し崩れて果汁が出たら、塩、砂糖、鶏がらスープの素を加えて混ぜる。
- 4卵を戻し、大きくほぐしながら中火で1分ほど炒め合わせる。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめ、残っていれば30秒ずつ追加で加熱して小鉢に盛る。
コツ卵は細かく混ぜ続けず、大きくまとめるとふんわり仕上がります。トマトの果汁が出てから卵を戻すと、味がよくからみます。
トマト卵炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶き、泡立てるほど混ぜないようにします。混ぜすぎるとこしがなくなり、炒めたときにふくらまず、ぽろぽろになります。
- 卵は熱した油に流し、へらで大きく混ぜて半熟ほどでいったん取り出します。トマトと合わせる間にも火が入るので、最初に固めきるとかたくなります。
- トマトは2cmほどのくし形に切り、切り口が少し崩れて果汁が出るまで炒めます。果汁が出てから卵を戻すと、汁が卵にしみて味がからみます。
