しいたけとトマトのふんわり卵炒め
しいたけのうまみを、甘酸っぱいトマトとふんわりした卵にからめた中華風の副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- トマト200g
- しいたけ60g
- サラダ油小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1/2
- 塩少々
- 砂糖小さじ1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
作り方
- 1トマトはへたを取り、2cm角に切る。しいたけは軸の硬い根元を落とし、かさは5mm幅、軸は縦に薄切りにする。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりをほぐすように溶く。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、やわらかく固まり始めたらいったん取り出す。
- 4同じフライパンにごま油を入れ、しいたけを中火で2〜3分炒める。しんなりしたらトマトを加え、さらに1〜2分炒める。
- 5塩、砂糖、鶏がらスープの素を加えて混ぜ、卵を戻す。中火で1〜2分ほど大きく返しながら炒め、卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめて器に盛る。
コツしいたけを先に炒めて水分を飛ばすと、香りとうまみが引き立ちます。卵を戻したら大きく返して、ふんわりしたかたまりを残します。
トマト卵炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶き、泡立てるほど混ぜないようにします。混ぜすぎるとこしがなくなり、炒めたときにふくらまず、ぽろぽろになります。
- 卵は熱した油に流し、へらで大きく混ぜて半熟ほどでいったん取り出します。トマトと合わせる間にも火が入るので、最初に固めきるとかたくなります。
- トマトは2cmほどのくし形に切り、切り口が少し崩れて果汁が出るまで炒めます。果汁が出てから卵を戻すと、汁が卵にしみて味がからみます。
