レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• トマト200g
• しいたけ60g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• 塩少々
• 砂糖小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2

作り方

1. 1トマトはへたを取り、2cm角に切る。しいたけは軸の硬い根元を落とし、かさは5mm幅、軸は縦に薄切りにする。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身のかたまりをほぐすように溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、やわらかく固まり始めたらいったん取り出す。
4. 4同じフライパンにごま油を入れ、しいたけを中火で2〜3分炒める。しんなりしたらトマトを加え、さらに1〜2分炒める。
5. 5塩、砂糖、鶏がらスープの素を加えて混ぜ、卵を戻す。中火で1〜2分ほど大きく返しながら炒め、卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめて器に盛る。

コツしいたけを先に炒めて水分を飛ばすと、香りとうまみが引き立ちます。卵を戻したら大きく返して、ふんわりしたかたまりを残します。