レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• トマト200g
• エリンギ70g
• サラダ油小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1/2
• 塩少々
• 砂糖小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1トマトはへたを取り、2〜3cm角に切る。エリンギは長さを半分に切ってから、縦に厚さ3mmの薄切りにする。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身をほぐすように溶く。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵を流し入れる。大きく混ぜながら40秒〜1分炒め、やわらかく固まり始めたら取り出す。
4. 4同じフライパンにごま油を入れ、エリンギを中火で3分ほど炒める。しんなりして薄く焼き色がついたらトマトを加え、さらに1〜2分炒める。
5. 5しょうがチューブ、塩、砂糖、鶏がらスープの素を加えて混ぜ、卵を戻す。中火で1〜2分ほど炒め合わせ、卵の中心まで固まり、液状の部分がないことを確かめて器に盛る。

コツエリンギは厚さをそろえると、むらなく火が通ります。しょうがはトマトから水分が出てから加えると、焦げずに全体になじみます。