じゃがいもの酢味噌和え
ゆでたじゃがいもを、マヨネーズ入りのまろやかな酢味噌で和えた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも200g
- 味噌小さじ2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1
- マヨネーズ小さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて芽を取り、厚さ1cmのいちょう切りにする。
- 2鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れ、中火にかける。沸いたら弱火にし、竹串がすっと通るまで7〜9分ゆでる。
- 3ざるに上げて湯を切り、表面の水気が飛ぶまで3分ほど置く。
- 4ボウルに味噌、酢、砂糖、マヨネーズを入れて混ぜる。じゃがいもを加えてやさしく和え、小鉢に盛る。
コツじゃがいもの表面の水気を飛ばすと、和え衣がよくからみます。混ぜる回数を少なくすると、ほどよく形が残ります。
味噌和えをおいしく作るコツ
- 酢味噌は味噌と砂糖を先によく練り、酢を少しずつ加えてのばします。一度に酢を入れると味噌がダマになり、なめらかになりません。
- 青菜は短めにゆでて冷水に取り、色を止めます。酢味噌の酸で緑色が変わりやすいので、ゆでた段階で鮮やかな色にしておきます。
- 根菜やいも類は加熱して冷まし、水気を拭いてから和えます。温かいまま和えると酢の香りが飛び、味噌がゆるんで水っぽくなります。
