レシピ

材料（2人分）

• ラム肉250g
• しめじ100g
• まいたけ100g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ2
• こしょう少々

作り方

1. 1しめじは石づきを除いて小房に分け、まいたけは一口大にほぐす。ラム肉は厚い部分を切り開き、厚さ5mm、幅4cmほどに切る。
2. 2醤油、料理酒、酢、にんにくチューブを混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4フライパンに残った油でしめじとまいたけを中火で4〜5分炒め、焼き色をつける。
5. 5ラム肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒める。こしょうを振り、器に盛る。

コツきのこに焼き色をつけてから肉を戻すと、香ばしさが引き立ちます。にんにくは合わせだれに混ぜて最後に加えると焦げにくくなります。