ラム肉としめじのにんにく醤油炒め
ラム肉と香りのよいきのこを焼きつけ、にんにく醤油と少量の酢で後味よく仕上げる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラム肉250g
- しめじ100g
- まいたけ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1しめじは石づきを除いて小房に分け、まいたけは一口大にほぐす。ラム肉は厚い部分を切り開き、厚さ5mm、幅4cmほどに切る。
- 2醤油、料理酒、酢、にんにくチューブを混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4フライパンに残った油でしめじとまいたけを中火で4〜5分炒め、焼き色をつける。
- 5ラム肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒める。こしょうを振り、器に盛る。
コツきのこに焼き色をつけてから肉を戻すと、香ばしさが引き立ちます。にんにくは合わせだれに混ぜて最後に加えると焦げにくくなります。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
