👑牛肉とまいたけのにんにく醤油炒め
牛薄切り肉と焼き色をつけたまいたけ、エリンギを、にんにく醤油で香りよく炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- まいたけ100g
- エリンギ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- こしょう少々
- サラダ油適量
作り方
- 1まいたけはやや大きめの小房に裂き、エリンギは長さ4cm、厚さ5mmの薄切りにする。牛薄切り肉は厚さ2〜3mmのものを使い、重なりを広げて5cm幅に切る。
- 2醤油、料理酒、みりん、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛薄切り肉を広げて1分30秒焼く。返してさらに1〜2分焼き、中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにまいたけとエリンギを広げ、中火で2分焼く。裏返しながらさらに2〜3分炒める。
- 5牛薄切り肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。こしょうをふって混ぜ、器に盛る。
コツまいたけとエリンギは広げて焼き、焼き色がついてから返すと香ばしくなります。にんにくは合わせだれに混ぜて最後に加えると、焦げずに香りが広がります。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
