👑牛もも肉とまいたけの醤油炒め
牛もも肉と香りのよいまいたけ、しめじを、こしょうの効いたすっきりした醤油味で炒め合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉250g
- まいたけ100g
- しめじ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mmのそぎ切りにし、幅3cmに切る。まいたけは幅3cmほどにほぐし、しめじは石づきを除いて小房に分ける。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて片面1分30秒ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 3同じフライパンにまいたけとしめじを広げ、中火で2分焼く。上下を返しながらさらに2分炒める。
- 4料理酒を加え、中火で1分ほど炒めて水分を飛ばす。牛肉を戻して具を片側に寄せ、空いたところに醤油を入れて10秒ほど煮立てる。
- 5全体を中火で30秒ほど炒め合わせ、こしょうを振って器に盛る。
コツ牛肉は繊維を断って薄く切ると、食べやすく仕上がります。醤油をフライパンの空いたところで短く煮立てると、香ばしさが引き立ちます。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
