レシピ

材料（2人分）

• 牛もも肉250g
• まいたけ100g
• しめじ100g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1と1/2
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1牛もも肉は繊維を断つ向きに厚さ3mmのそぎ切りにし、幅3cmに切る。まいたけは幅3cmほどにほぐし、しめじは石づきを除いて小房に分ける。
2. 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて片面1分30秒ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
3. 3同じフライパンにまいたけとしめじを広げ、中火で2分焼く。上下を返しながらさらに2分炒める。
4. 4料理酒を加え、中火で1分ほど炒めて水分を飛ばす。牛肉を戻して具を片側に寄せ、空いたところに醤油を入れて10秒ほど煮立てる。
5. 5全体を中火で30秒ほど炒め合わせ、こしょうを振って器に盛る。

コツ牛肉は繊維を断って薄く切ると、食べやすく仕上がります。醤油をフライパンの空いたところで短く煮立てると、香ばしさが引き立ちます。