👑牛こま肉としめじの甘辛炒め
牛こま肉のうまみとしめじ、しいたけの香りを、しょうがをきかせた甘辛だれでまとめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- しめじ100g
- しいたけ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1しめじは石づきを落として小房に分け、しいたけは軸の硬い先端を落として、かさを5mm幅、軸を縦に薄切りにする。牛こま肉は重なりを広げて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cm幅に切る。
- 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛こま肉を広げて1分30秒焼き、返してほぐしながら1〜2分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにしめじとしいたけを入れ、中火で2分焼いてから混ぜ、さらに2〜3分炒める。
- 5牛こま肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。全体にたれがからんだら器に盛る。
コツ牛こま肉は広げてから焼くと、重なった部分にも均一に火が通ります。肉を戻した後は短時間でたれをからめると、硬くなりにくくなります。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
