レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• しめじ100g
• しいたけ100g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油適量

作り方

1. 1しめじは石づきを落として小房に分け、しいたけは軸の硬い先端を落として、かさを5mm幅、軸を縦に薄切りにする。牛こま肉は重なりを広げて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cm幅に切る。
2. 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛こま肉を広げて1分30秒焼き、返してほぐしながら1〜2分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにしめじとしいたけを入れ、中火で2分焼いてから混ぜ、さらに2〜3分炒める。
5. 5牛こま肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。全体にたれがからんだら器に盛る。

コツ牛こま肉は広げてから焼くと、重なった部分にも均一に火が通ります。肉を戻した後は短時間でたれをからめると、硬くなりにくくなります。