👑鮭としめじの照り醤油炒め
香ばしく焼いた鮭としめじに、みりん入りの醤油だれをからめた、つやのある炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- しめじ150g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 小麦粉小さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ2cm以下にそろえ、幅4cmに切り、しめじは石づきを除いて小房に分ける。
- 2醤油、料理酒、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。鮭に小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から2分焼く。裏返して弱めの中火にし、ふたをして3〜4分焼く。
- 4鮭の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確認して取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにしめじを入れ、中火で3〜4分炒める。しんなりしたら合わせだれを加え、30秒ほど煮立てる。
- 6鮭を戻し、崩さないように返しながら弱めの中火で1分ほどたれをからめ、器に盛る。
コツ鮭の水気を拭いて小麦粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けてたれもからみます。最後は大きく混ぜず、そっと返して仕上げます。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
