レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• しめじ150g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 小麦粉小さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分はそいで厚さ2cm以下にそろえ、幅4cmに切り、しめじは石づきを除いて小房に分ける。
2. 2醤油、料理酒、みりんを混ぜ、合わせだれを作る。鮭に小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を皮側から2分焼く。裏返して弱めの中火にし、ふたをして3〜4分焼く。
4. 4鮭の厚い部分を少し開き、中心まで不透明になって火が通ったことを確認して取り出す。中心が半透明なら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5同じフライパンにしめじを入れ、中火で3〜4分炒める。しんなりしたら合わせだれを加え、30秒ほど煮立てる。
6. 6鮭を戻し、崩さないように返しながら弱めの中火で1分ほどたれをからめ、器に盛る。

コツ鮭の水気を拭いて小麦粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けてたれもからみます。最後は大きく混ぜず、そっと返して仕上げます。