👑豚ロースとしいたけの甘辛醤油炒め
細切りの豚ロースと厚めに切ったしいたけを、照りのある甘辛い醤油だれで炒めます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- しいたけ180g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1しいたけは軸の硬い先端を落とし、かさは7mm幅、軸は縦に薄切りにする。豚ロースは厚さ5mmに切りそろえ、幅1cm、長さ4cmの細切りにする。
- 2醤油、料理酒、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚ロースを広げて2分焼く。返しながらさらに2〜3分炒め、中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにしいたけを入れ、中火で2分焼いてから返し、さらに2分炒める。
- 5豚ロースを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。たれに照りが出たら器に盛る。
コツ豚ロースの厚さをそろえると、火の通りが均一になります。甘みのあるたれは焦げやすいため、加えた後は底から混ぜてからめます。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
