👑豚こま肉としめじのしょうが醤油炒め
豚こま肉としめじを、しょうがの香りをきかせた醤油だれで香ばしく炒める一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- しめじ200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1しめじは石づきを落として小房に分ける。豚こま肉は重なりを広げて厚さ3mm以下にそろえ、大きいものは4cm幅に切る。
- 2醤油、料理酒、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉を広げて2分焼き、返してほぐしながら2分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにしめじを入れ、中火で2分焼いてから混ぜ、さらに2〜3分炒める。
- 5豚こま肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。汁気が少なくなり、たれが全体にからんだら器に盛る。
コツしめじは入れてすぐに混ぜず、焼き色をつけると香ばしく仕上がります。肉は最後に戻すと、硬くなりにくくなります。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
