レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• しめじ100g
• えのき100g
• 片栗粉小さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1しめじは石づきを落として小房に分け、えのきは根元を落として長さを半分に切り、ほぐす。鶏むね肉は繊維を断つ向きに厚さ7mm、幅4cmのそぎ切りにする。
2. 2醤油、料理酒、みりんを混ぜて合わせだれを作る。鶏むね肉に片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏むね肉を並べて2分焼く。返して弱めの中火で3分焼き、中心まで火が通ったことを確かめ、通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにしめじを入れて中火で2分炒め、えのきを加えてさらに2〜3分炒める。
5. 5鶏むね肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。ごま油を加えて混ぜ、器に盛る。

コツ鶏むね肉は繊維を断つ向きにそぎ切りにすると、食べやすく仕上がります。ごま油は最後に混ぜると香りが残ります。