👑牛バラ肉とえのきとしいたけの醤油炒め
牛バラ肉のうまみをえのきとしいたけにからめ、しょうがの効いた甘辛い醤油味に仕上げる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- えのき100g
- しいたけ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1牛バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。えのきは根元を切って長さを半分にし、しいたけは石づきを除いて傘を5mm幅、軸を薄切りにする。
- 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにしいたけを入れ、中火で2分炒める。えのきを加えてさらに2〜3分炒め、ほぐしながら水分を飛ばす。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。
コツ牛肉を炒めたあとの脂できのこを炒めると、うまみがよくなじみます。えのきから出た水分を飛ばしてからたれを加えると、味が薄まりません。
きのこ醤油炒めをおいしく作るコツ
- きのこは洗わず、汚れがあれば軽く拭きます。水で洗うと水分を吸い、炒めている間に水が出てべちゃっとします。
- きのこは中火で焼きつけるように炒め、あまり動かしません。焼き色がつくと香ばしさが出て、きのこの水分も飛びます。
- 肉や魚は先に焼いて中まで火を通し、いったん取り出します。きのこから出る水分の中で煮るような状態になると、焼いた香ばしさがなくなります。
