レシピ

材料（2人分）

• 牛バラ肉250g
• えのき100g
• しいたけ100g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• 砂糖小さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• サラダ油小さじ1/2

作り方

1. 1牛バラ肉は厚さ2mmの薄切りを使い、長さ5cmに切る。えのきは根元を切って長さを半分にし、しいたけは石づきを除いて傘を5mm幅、軸を薄切りにする。
2. 2醤油、料理酒、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げてほぐしながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4同じフライパンにしいたけを入れ、中火で2分炒める。えのきを加えてさらに2〜3分炒め、ほぐしながら水分を飛ばす。
5. 5牛肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせる。たれが全体にからんだら器に盛る。

コツ牛肉を炒めたあとの脂できのこを炒めると、うまみがよくなじみます。えのきから出た水分を飛ばしてからたれを加えると、味が薄まりません。