レシピ

材料（2人分）

• 手羽先400g
• 大根300g
• ねぎ100g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 水250ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1大根は皮をむいて1cm厚の半月切りにし、太い部分はいちょう切りにする。ねぎは4cm長さに切る。
2. 2手羽先は骨に沿って裏側から切り込みを入れ、骨の脇の肉を開く。厚い部分も開いて肉の厚さを1.5cm以下にする。
3. 3深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、手羽先を皮側から3分、裏返して2分焼く。
4. 4大根と水を加えて中火で煮立て、出てきたアクを取る。ふたをして弱めの中火で10分煮る。
5. 5醤油、みりん、砂糖、ねぎを加え、ふたをして弱火で15分煮る。途中で1回、手羽先と大根を返す。
6. 6大根に竹串がすっと通り、手羽先の骨の近くまで火が通ったことを確かめる。火通りが足りなければふたをして弱火で2分ずつ追加で煮る。
7. 7ふたを外して中火で3〜5分煮詰め、ときどき煮汁をかけながら照りを出して器に盛る。

コツ手羽先は骨に沿って切り込みを入れると、火が通りやすく食べやすくなります。最後に煮汁をかけながら煮詰めると、皮に照りが出ます。