👑牛バラ肉と白菜のすき煮
白菜とえのきのうまみを生かし、牛バラ肉をみりんのまろやかな甘みで煮た一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛バラ肉250g
- 白菜300g
- えのき150g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- 砂糖小さじ1と1/2
- 水60ml
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅のそぎ切り、葉を4cm角に切る。えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、牛バラ肉は厚さ2mm程度の薄切りを使って5cm幅に切る。
- 2フライパンに白菜の芯と水を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 3白菜の葉とほぐしたえのきをのせ、醤油、みりん、砂糖を加える。ふたをして弱めの中火で3分煮て、全体を混ぜる。
- 4牛肉を広げながら加え、弱めの中火で3〜4分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5白菜とえのきに牛肉を重ねるように器に盛り、煮汁をかける。
コツえのきは根元側までほぐしてから加えると、煮汁がよくからみます。白菜の水分が出てから牛肉を入れると、肉を長く煮ずに仕上げられます。
すき焼き風煮をおいしく作るコツ
- 焼き豆腐や大根など、味がしみるのに時間がかかる具を先に煮ます。肉はあとから加えて短時間で火を通すと、固くならずにやわらかく仕上がります。
- 煮汁は甘辛く濃いめなので、水の量は具が半分つかる程度にします。煮汁が多いと味が薄まり、具にからみません。
- 肉は広げて、煮汁に沈めるように入れます。重なったまま入れると、そこだけ火が通らず色が変わりにくくなります。
