豚バラ肉となすの四川風辛味炒め
薄切りのなすに豚バラ肉のうまみを吸わせ、豆板醤と山椒で辛味をつけた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉220g
- なす200g
- サラダ油適量
- 豆板醤小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 水30ml
- 山椒小さじ1/4
作り方
- 1なすは縦半分に切って厚さ3mmの斜め切りにし、豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを幅4cmに切る。醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
- 2フライパンにサラダ油と豆板醤を入れ、弱火で20秒炒める。豚バラ肉を広げて中火で2分ほど、返しながら炒めて取り出す。
- 3同じフライパンになすを入れ、中火で1分炒める。水を加えてふたをし、中火で2分蒸し焼きにする。
- 4豚バラ肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め、肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5器に盛り、山椒を振る。
コツなすは肉から出た脂をからめてから蒸し焼きにすると、少ない油でもしっとり仕上がります。合わせだれを入れたら、水気を飛ばしながらからめてください。
四川風辛味炒めをおいしく作るコツ
- にんにくと豆板醤は、油と一緒に弱火で20秒ほど炒めてから肉を入れます。油に香りと辛みが移り、全体に辛さが均一に回ります。
- 豆板醤は焦げやすいので、香りを出すときは弱火にします。中火以上で炒めると黒く焦げて、辛さより苦みが目立ちます。
- 酢は小さじ1ほどを仕上げに加えます。辛さと塩気の角が取れ、後味が軽くなります。加熱を続けると酸味が飛ぶので30秒ほどで火を止めます。
