レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉220g
• なす200g
• サラダ油適量
• 豆板醤小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• 水30ml
• 山椒小さじ1/4

作り方

1. 1なすは縦半分に切って厚さ3mmの斜め切りにし、豚バラ肉は厚さ2mmの薄切りを幅4cmに切る。醤油、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。
2. 2フライパンにサラダ油と豆板醤を入れ、弱火で20秒炒める。豚バラ肉を広げて中火で2分ほど、返しながら炒めて取り出す。
3. 3同じフライパンになすを入れ、中火で1分炒める。水を加えてふたをし、中火で2分蒸し焼きにする。
4. 4豚バラ肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め、肉の中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5器に盛り、山椒を振る。

コツなすは肉から出た脂をからめてから蒸し焼きにすると、少ない油でもしっとり仕上がります。合わせだれを入れたら、水気を飛ばしながらからめてください。