油揚げと水菜のキムチ鍋
煮汁を含んだ油揚げと豆腐に、水菜の軽い歯ざわりを合わせたしょうが風味のキムチ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ100g
- キムチ160g
- 豆腐350g
- 水菜200g
- 水650ml
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1油揚げはざるに置いて熱湯をかけ、粗熱が取れたら水気を押さえて2cm幅に切る。水菜は根元を落として4cm長さ、豆腐は3cm角、キムチは長ければ3cm幅に切る。
- 2鍋に水、鶏がらスープの素、キムチ、油揚げを入れて中火で沸かす。豆腐を加えて弱めの中火で5分煮る。
- 3醤油としょうがチューブを溶き入れ、水菜を加えて中火で1分煮る。
- 4水菜がしんなりしたら火を止め、油揚げや豆腐と一緒に煮汁ごと取り鉢に盛る。
コツ油揚げは熱湯をかけてから水気を押さえると、キムチの煮汁をよく含みます。水菜は最後に短く煮て歯ざわりを残します。
キムチ鍋をおいしく作るコツ
- キムチはごま油で2分ほど炒めてから水を加えます。炒めると酸味の角がとれ、香ばしさとこくが煮汁全体に移ります。
- 白菜は芯と葉に分け、芯を先に、葉と豆腐はあとから入れます。芯は1cm幅に切ると葉と同じくらいにやわらかくなり、葉がくたくたになりすぎません。
- 肉は煮立った煮汁に重ならないようにほぐして入れ、アクを取ります。重なったまま入れると、くっついた部分に火が通りにくくなります。
