さばと大根のキムチ鍋
脂のあるさばと薄切り大根を、しょうがと味噌を利かせたキムチスープで煮る鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば250g
- キムチ150g
- 豆腐300g
- 大根250g
- 水700ml
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
作り方
- 1大根は厚さ3mmのいちょう切り、豆腐は3cm角に切る。さばは塩をしていない骨を除いたものを使い、厚さ2cm以下、幅4cm程度に切る。
- 2さばをざるに並べて表面に熱湯を回しかけ、水気を拭く。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、キムチ、大根を入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で6分煮る。
- 4さば、豆腐、しょうがチューブを加え、再び煮立ったらあくを取る。ふたをして弱火で8分煮る。
- 5さばの厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6味噌を煮汁で溶き入れ、弱火で1分温める。大根とさばを崩さないように、煮汁と具を取り鉢に盛る。
コツさばに熱湯をかけて水気を拭くと、臭みを抑えられます。大根を薄く切って先に煮ると、煮汁がよくなじみます。
キムチ鍋をおいしく作るコツ
- キムチはごま油で2分ほど炒めてから水を加えます。炒めると酸味の角がとれ、香ばしさとこくが煮汁全体に移ります。
- 白菜は芯と葉に分け、芯を先に、葉と豆腐はあとから入れます。芯は1cm幅に切ると葉と同じくらいにやわらかくなり、葉がくたくたになりすぎません。
- 肉は煮立った煮汁に重ならないようにほぐして入れ、アクを取ります。重なったまま入れると、くっついた部分に火が通りにくくなります。
