レシピ

材料（2人分）

• さば250g
• キムチ150g
• 豆腐300g
• 大根250g
• 水700ml
• 鶏がらスープの素小さじ3/4
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1大根は厚さ3mmのいちょう切り、豆腐は3cm角に切る。さばは塩をしていない骨を除いたものを使い、厚さ2cm以下、幅4cm程度に切る。
2. 2さばをざるに並べて表面に熱湯を回しかけ、水気を拭く。
3. 3鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒、キムチ、大根を入れて中火で煮立てる。ふたをして弱めの中火で6分煮る。
4. 4さば、豆腐、しょうがチューブを加え、再び煮立ったらあくを取る。ふたをして弱火で8分煮る。
5. 5さばの厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめる。生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6味噌を煮汁で溶き入れ、弱火で1分温める。大根とさばを崩さないように、煮汁と具を取り鉢に盛る。

コツさばに熱湯をかけて水気を拭くと、臭みを抑えられます。大根を薄く切って先に煮ると、煮汁がよくなじみます。