レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉250g
• キムチ150g
• 豆腐300g
• 白菜250g
• ごま油適量
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 水600ml

作り方

1. 1白菜は芯と葉に分け、芯は繊維を断つように1cm幅、葉は4cm角に切る。豆腐は3cm角、キムチは大きければ3cm幅に切る。
2. 2豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、5cm幅に切ってほぐす。
3. 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、キムチを2分炒める。水、料理酒、鶏がらスープの素を加え、中火で3〜4分かけて煮立てる。
4. 4白菜の芯と豚バラ肉を入れ、肉が重ならないようにほぐす。再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
5. 5白菜の葉と豆腐を加え、ふたをして弱めの中火で5〜6分煮る。豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
6. 6醤油を加えて鍋を軽く揺すり、弱火で1分煮て味をなじませる。煮汁と具を器に取り分ける。

コツキムチを先に炒めると、煮汁に香ばしさとコクが出ます。白菜は芯を先に、葉を後から入れると、食感よく仕上がります。