👑豚こま肉ともやしのキムチ鍋
豚こま肉と豆腐を味噌入りのキムチスープで煮て、もやしの歯ざわりを残した食べ応えのある鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- キムチ150g
- 豆腐300g
- もやし200g
- 鶏がらスープの素小さじ3/4
- 味噌小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水600ml
作り方
- 1豆腐は2cm角に切り、キムチは大きければ2cm幅に切る。もやしは洗って水気を切る。
- 2豚こま肉は広げて厚さを確認し、3mmを超える部分は包丁を寝かせて薄く切る。大きいものは4cm程度に切り、重なりをほぐす。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、キムチを入れ、中火で3〜4分かけて煮立てる。豚こま肉を広げながら加え、再び煮立ったらアクを取る。
- 4豆腐を加え、ふたをして弱めの中火で4分煮る。もやしを加えて煮汁に沈め、ふたをしてさらに3分煮る。
- 5豚肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 6弱火にし、味噌をお玉の中で煮汁に溶いて戻し、しょうがチューブを加える。弱火で1分温め、具と煮汁を器に取り分ける。
コツもやしは後から加えると、歯ざわりを残せます。味噌としょうがは仕上げに加え、弱火で温めると香りが引き立ちます。
キムチ鍋をおいしく作るコツ
- キムチはごま油で2分ほど炒めてから水を加えます。炒めると酸味の角がとれ、香ばしさとこくが煮汁全体に移ります。
- 白菜は芯と葉に分け、芯を先に、葉と豆腐はあとから入れます。芯は1cm幅に切ると葉と同じくらいにやわらかくなり、葉がくたくたになりすぎません。
- 肉は煮立った煮汁に重ならないようにほぐして入れ、アクを取ります。重なったまま入れると、くっついた部分に火が通りにくくなります。
