レシピ

材料（2人分）

• 牛すじ300g
• キャベツ300g
• ニラ100g
• 水600ml
• 味噌大さじ2
• 顆粒だし小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 七味唐辛子小さじ1/4

作り方

1. 1キャベツは4cm角に切り、芯は厚さ3mmに切る。ニラは4cm長さに切る。
2. 2鍋に牛すじとかぶるくらいの下ゆで用の水を入れて強火にかけ、沸騰してから中火で5分ゆでる。湯を捨て、牛すじについたアクを流水で洗う。
3. 3牛すじの粗熱を取り、厚さ1cm以下、長さ3cmに切る。圧力鍋に移し、材料の水としょうがチューブを加える。
4. 4圧力鍋のふたをして強火にかけ、高圧に達したら圧力を保てる弱火で30分加熱する。火を止め、圧力が完全に下がるまで15〜20分ほど待ち、取扱説明書に従ってふたを開ける。
5. 5牛すじの中心まで火が通り、串がすっと刺さるやわらかさになったことを確かめる。硬ければふたを開けたまま弱火で5分ずつ追加で煮る。
6. 6煮汁の表面の余分な脂をすくい、キャベツ、顆粒だし、にんにくチューブを加えて弱めの中火で8分煮る。
7. 7味噌を煮汁で溶いて加え、ニラを入れて弱火で2分煮る。器に盛り、七味唐辛子を振る。

コツ圧力鍋の最低必要水量を満たす容量の鍋で作ってください。下ゆで後にアクを洗い落とし、加圧後に余分な脂を取ると、味噌と七味の風味が引き立ちます。