さわらとえのきのレモン蒸し
脂のあるさわらとえのきを、少し多めのレモンとこしょうでさっぱり蒸し上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら260g
- えのき150g
- 塩小さじ1/2
- レモン汁大さじ1と1/2
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- こしょう少々
- 水大さじ2
作り方
- 1さわらは骨を除いた切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2フライパンにえのきを敷いてさわらを重ならないように並べ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかけ、水を注ぐ。
- 3ふたをして中火で約1分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で4分蒸す。さわらの中心まで白くなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4蒸し汁の味を見てこしょうを振り、器に盛って蒸し汁をかける。
コツこしょうを仕上げに振ると香りが立ち、さわらの脂とレモンの酸味が引き締まります。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
