👑鮭としめじのレモン醤油蒸し
鮭のコクにレモンの酸味と少量の醤油を合わせた、ごはんに合う蒸し料理です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- しめじ150g
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- 水大さじ3
作り方
- 1鮭は塩をしていない骨なしの切り身を使い、水気を拭いて厚さ7mmのそぎ切りにする。しめじは石づきを切り落として小房にほぐす。
- 2フライパンにしめじを広げ、鮭を重ならないようにのせる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかける。
- 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火で3分蒸す。鮭の中心まで火が通り、身がほぐれることを確かめ、半透明の部分が残っていればふたをして1分ずつ追加加熱する。
- 4醤油を蒸し汁に加え、フライパンを軽く揺すってなじませる。鮭としめじを器に盛り、蒸し汁をかける。
コツ醤油を蒸し上がりに加えると、香りが残ります。鮭の脂が蒸し汁に出るので、汁も一緒に盛り付けてください。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
