レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• しめじ150g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• レモン汁大さじ1
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• 水大さじ3

作り方

1. 1鮭は塩をしていない骨なしの切り身を使い、水気を拭いて厚さ7mmのそぎ切りにする。しめじは石づきを切り落として小房にほぐす。
2. 2フライパンにしめじを広げ、鮭を重ならないようにのせる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかける。
3. 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火で3分蒸す。鮭の中心まで火が通り、身がほぐれることを確かめ、半透明の部分が残っていればふたをして1分ずつ追加加熱する。
4. 4醤油を蒸し汁に加え、フライパンを軽く揺すってなじませる。鮭としめじを器に盛り、蒸し汁をかける。

コツ醤油を蒸し上がりに加えると、香りが残ります。鮭の脂が蒸し汁に出るので、汁も一緒に盛り付けてください。