鮭とエリンギのレモン蒸し
鮭とエリンギをレモンで蒸し、蒸し汁に溶いたマヨネーズでまろやかな酸味に仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭250g
- エリンギ150g
- 塩小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- マヨネーズ大さじ1
- 水大さじ3
- こしょう少々
作り方
- 1鮭は塩をしていない骨のない切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。エリンギは厚さ3mmの輪切りにする。
- 2フライパンにエリンギを広げ、その上に鮭を並べる。水、塩、レモン汁、オリーブオイルを加える。
- 3ふたをして中火で約1分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で4分蒸す。鮭の中心まで不透明になり、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4鮭とエリンギを器に盛る。火を止めたフライパンの蒸し汁にマヨネーズを混ぜてかけ、こしょうを振る。
コツエリンギは輪切りにすると、薄くても歯応えを楽しめます。マヨネーズは火を止めてから混ぜると、油が分離しにくくなります。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
