たいとマッシュルームのレモン蒸し
たいとマッシュルームを蒸し、仕上げのレモンで上品なうまみを引き立てます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい260g
- マッシュルーム100g
- 塩小さじ1/2
- レモン汁小さじ1と1/2
- オリーブオイル大さじ1
- 水45ml
作り方
- 1マッシュルームは2mm幅に切る。たいは骨と皮のないものを使い、水気を拭いて厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2フライパンにマッシュルームを敷き、たいを重ならないように並べる。水を注ぎ、塩とオリーブオイルをかける。
- 3ふたをして中火で1〜2分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で3分蒸す。中心まで白くなって身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4火を止めてレモン汁を回しかけ、蒸し汁をからめて器に盛る。
コツマッシュルームを薄く切って敷くと、たいにきのこのうまみがなじみます。レモン汁は火を止めてから加えると香りが残ります。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
