👑むきえびとしめじのレモン蒸し
むきえびとしめじをレモンで蒸し、仕上げににんにくを加えた香り豊かな一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- むきえび260g
- しめじ150g
- 塩小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 水大さじ3
作り方
- 1むきえびは解凍済みで背わたを除いたものを使い、水気を拭く。厚さ1cmを超えるものは背側から開いて厚さ1cm以下にし、しめじは石づきを切り落として小房にほぐす。
- 2フライパンにしめじを広げ、むきえびを重ならないように並べる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかける。
- 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火で3分蒸す。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4にんにくチューブを蒸し汁に溶かし、弱火で30秒ほど全体を混ぜる。器に盛り、蒸し汁をかける。
コツえびは大きさよりも厚さをそろえると、火の通りが均一になります。にんにくは蒸し汁に溶かしてからからめると、味がむらなく広がります。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
