👑たいとしめじのレモン蒸し
たいの上品なうまみを、レモンの酸味とこしょうの香りで引き立てる蒸し料理です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい260g
- しめじ150g
- 塩小さじ1/2
- レモン汁小さじ1と1/2
- オリーブオイル大さじ1
- 水大さじ3
- こしょう少々
作り方
- 1たいは骨を除いて水気を拭き、厚さ7mmのそぎ切りにする。しめじは石づきを切り落とし、細かめの小房にほぐす。
- 2フライパンにしめじを広げ、その上にたいを重ならないように並べる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかける。
- 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火で4分蒸す。たいの中心まで白くなって身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4こしょうを振り、たいとしめじを器に盛る。フライパンに残った蒸し汁を回しかける。
コツたいは薄く切り、火が通ったらすぐに盛り付けると、ふっくら仕上がります。レモンを控えめにして、たいの甘みを生かします。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
