👑鮭とえのきのレモン蒸し
鮭とえのきをレモンとオリーブオイルで蒸し、しょうがの香りをほんのり添える一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鮭260g
- えのき150g
- 塩小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水大さじ3
- こしょう少々
作り方
- 1鮭は塩をしていないものを使い、水気を拭いて骨を除き、厚さ7mmのそぎ切りにする。えのきは根元を切り落とし、3cmの長さに切ってほぐす。
- 2フライパンにえのきを広げ、鮭を重ならないように並べる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかける。
- 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火で4分蒸す。鮭の中心に半透明の部分がなく、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4しょうがチューブを蒸し汁に溶かし、弱火で30秒ほど温めながら鮭にかける。こしょうを振り、えのきと蒸し汁ごと器に盛る。
コツえのきはほぐして広げると、鮭のうまみを含んだ蒸し汁がよくなじみます。しょうがを仕上げに加えると、さわやかな香りが残ります。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
