レシピ

材料（2人分）

• 鮭260g
• えのき150g
• 塩小さじ1/2
• レモン汁大さじ1
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 水大さじ3
• こしょう少々

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、水気を拭いて骨を除き、厚さ7mmのそぎ切りにする。えのきは根元を切り落とし、3cmの長さに切ってほぐす。
2. 2フライパンにえのきを広げ、鮭を重ならないように並べる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルをかける。
3. 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火で4分蒸す。鮭の中心に半透明の部分がなく、身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
4. 4しょうがチューブを蒸し汁に溶かし、弱火で30秒ほど温めながら鮭にかける。こしょうを振り、えのきと蒸し汁ごと器に盛る。

コツえのきはほぐして広げると、鮭のうまみを含んだ蒸し汁がよくなじみます。しょうがを仕上げに加えると、さわやかな香りが残ります。