たいとえのきのレモン蒸し
たいとえのきを蒸し、少量の醤油でうまみを引き立てたレモン風味の一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たい260g
- えのき150g
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 水大さじ2
作り方
- 1たいは骨を除いた切り身を使い、水気を拭いて厚さ8mmのそぎ切りにする。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2フライパンにえのきを敷き、たいを重ならないようにのせる。塩、レモン汁、オリーブオイルをかけ、水を注ぐ。
- 3ふたをして中火で約1分、蒸気が出るまで加熱し、弱めの中火で4分蒸す。たいの中心まで白くなったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4醤油を蒸し汁に混ぜ、たいとえのきに回しかける。器に盛り、蒸し汁を添える。
コツえのきをほぐして敷くと、たいが鍋底に付きにくくなり、蒸し汁もよくからみます。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
