👑たらとしめじのレモン蒸し
たらとしめじをオリーブオイルとレモン汁で蒸し、うまみのある蒸し汁ごと味わう一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら260g
- しめじ150g
- 塩小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 水大さじ3
- こしょう少々
作り方
- 1たらは塩をしていないものを使い、水気を拭いて骨を除き、厚さ7mmのそぎ切りにする。しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。
- 2フライパンにしめじを広げ、たらを重ならないようにのせる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルを全体にかける。
- 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火で4分蒸す。たらの中心まで白くなって身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 4こしょうを振り、蒸し汁をたらにかけてなじませ、しめじとともに器に盛る。
コツたらの水気を拭いてから蒸すと、蒸し汁がすっきりした味になります。身を崩さないよう、混ぜずに蒸し汁をかけて仕上げます。
レモン蒸しをおいしく作るコツ
- きのこを下に敷き、その上に魚を重ならないように並べます。きのこから出る水分で蒸気が立ち、魚のうまみが落ちた蒸し汁をきのこが吸います。
- 魚は水気を拭いてから、厚さ7mm〜1cmほどのそぎ切りにします。薄くそろえると、蒸気が出てから4分ほどで中まで火が通り、身が硬くなりません。
- ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火に落とします。強火のままだと水分がすぐになくなり、焦げついたり身が縮んだりします。
