レシピ

材料（2人分）

• たら260g
• しめじ150g
• 塩小さじ1/2
• レモン汁大さじ1
• オリーブオイル大さじ1
• 水大さじ3
• こしょう少々

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、水気を拭いて骨を除き、厚さ7mmのそぎ切りにする。しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。
2. 2フライパンにしめじを広げ、たらを重ならないようにのせる。水を注ぎ、塩、レモン汁、オリーブオイルを全体にかける。
3. 3ふたをして中火にかけ、蒸気が出たら弱めの中火で4分蒸す。たらの中心まで白くなって身がほぐれることを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加する。
4. 4こしょうを振り、蒸し汁をたらにかけてなじませ、しめじとともに器に盛る。

コツたらの水気を拭いてから蒸すと、蒸し汁がすっきりした味になります。身を崩さないよう、混ぜずに蒸し汁をかけて仕上げます。