たことズッキーニの甘辛炒め
弾力のあるたこと彩り野菜を、酢をきかせた甘辛だれで炒め合わせる一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たこ250g
- ズッキーニ200g
- パプリカ150g
- コチュジャン大さじ1
- 醤油小さじ2と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1たこはゆでたものを使い、水気を拭いて厚さ1cmのそぎ切りにする。ズッキーニは厚さ7mmの半月切り、パプリカは種とへたを除いて幅1cmに切る。
- 2コチュジャン、醤油、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ズッキーニを片面2分ずつ焼く。パプリカを加えて2分炒める。
- 4たこを加えて中火で1分炒め、合わせだれを加えてさらに1分炒め合わせる。全体にたれがからんだら器に盛る。
コツたこの水気を拭くと、たれが薄まらずよくからみます。たこは野菜に火が通ってから加えると、硬くなりにくくなります。
コチュジャン炒めをおいしく作るコツ
- たれは先に混ぜておき、最後に一気に加えて1分ほどでからめます。コチュジャンと砂糖は焦げやすく、炒めながら少しずつ入れると鍋肌で焦げて苦みが出ます。
- 肉や魚介は先に焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。たれと一緒に長く炒め続けると、肉は縮んで硬くなり、えびやいかは身が締まってゴムのようになります。
- たれに少量の酢を入れると、コチュジャンの重たい甘さが締まって後味が軽くなります。加熱で酸味の角は飛ぶので、酢の味はほとんど残りません。
