白菜とえのきのクリームスープ
やわらかな白菜とえのきを、しょうがの香りがやさしく広がるとろみのあるスープに仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 白菜140g
- えのき70g
- バター大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- コンソメ小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 水80ml
- 牛乳200ml
- こしょう少々
作り方
- 1白菜は軸と葉に分け、軸は繊維を断つ向きに5mm幅、葉は2cm角に切る。えのきは根元を切り落とし、3cm長さに切ってほぐす。
- 2鍋にバターを入れて弱めの中火で溶かし、白菜の軸を3分炒める。白菜の葉とえのきを加えて2分炒める。
- 3弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。水を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。
- 4コンソメを加えて中火で煮立て、弱火にして牛乳を少しずつ加えて混ぜる。ふたを少しずらしてのせ、沸騰させないように弱火で6分、ときどき混ぜながら煮る。
- 5白菜の軸がやわらかくなったら、しょうがチューブを加えて弱火で1分煮る。こしょうで味を調え、小鉢に盛る。
コツ白菜の軸と葉を時間差で炒めると、軸までやわらかく仕上がります。とろみがついたら鍋底から混ぜ、焦げ付きを防ぎます。
クリームスープをおいしく作るコツ
- 小麦粉は具を炒めたところに振り入れ、弱火で1分ほど炒めます。粉っぽさが抜け、具の油に粉がなじむので、水を加えてもだまになりません。
- 水は少しずつ加え、そのつど混ぜます。一度に入れると粉が固まりのまま浮き、あとから混ぜても溶けません。
- 牛乳を入れたあとは弱火にし、沸騰させずに煮ます。強く煮立てると牛乳が分離して膜が張り、口当たりがざらつきます。
