木綿豆腐としめじの田楽
香ばしく焼いた豆腐に、しめじのうまみを含んだ甘めの味噌だれをのせる田楽です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 木綿豆腐200g
- しめじ80g
- 味噌大さじ1
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1木綿豆腐は厚さ2cmの長方形に切り、キッチンペーパーで包んで軽い重しをのせ、10分水切りする。しめじは石づきを落とし、長さ1cmに切ってほぐす。
- 2味噌、砂糖、みりん、水を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油を薄く広げ、豆腐を並べて中火で片面3分ずつ焼き、器に取り出す。
- 4フライパンに残った油を広げ、しめじを中火で3分炒める。合わせた調味料を加え、弱火で2分混ぜながら煮詰める。
- 5豆腐の上面にしめじ入りの味噌だれを塗り広げる。
コツ豆腐は焼き色がつくまで動かさないと、形を保ちやすくなります。たれはへらで寄せた跡が少し残る程度に煮詰めると、豆腐によくのります。
豆腐田楽をおいしく作るコツ
- 豆腐は木綿を厚さ2cmほどに切り、ペーパーで包んで10分置いて水気を取ります。水分が残ると焼くときに油がはね、焼き色もつきにくくなります。
- 豆腐は焼き色がつくまで動かさず、片面3〜4分ずつ焼きます。表面が固まる前に動かすと崩れ、フライパンにもくっつきます。
- 甘味噌は弱火にかけ、へらで混ぜながら2〜3分練ります。加熱すると砂糖が溶けてつやが出て、塗りやすいとろみになります。
